Godis

Ordet godis som är veckans utmaning hos Sanna - med bloggen Gemsofmylife får mig att tänka på mat i alla former. Det är verkligen godis för mig. En älgbiff med Karl-Johansås, en fisksoppa med räkor och så en skål med jordgubbar med lite gott därtill får bli mitt bidrag.

Ätbart

- och lite annat har det blivit denna helg. 

Våra bin har fått vinterfoder nu så de ska klara sig. Minst motsvarande 20 kg socker per kupa.Hoppas det räcker. Det ena samhället blev försvagat efter svärmning i somras. Håller tummarna att det finns tillräckligt med bin kvar för att de ska klara vintern. 

Hade tänkt ta reda på delar av äppelskörden idag. Göra mos, äppelkaka, ingefärsmarmelad - men hamnade i bullbak och lasagnetillagning som tog en hel del tid. Känner mig lite som en ekorre som samlar mat inför vintern.

Det tog sin tid innan morgondimman lättade idag. passade bra med innejobb då. Sedan värmde solen så skönt i flera timmar. Tog mig an en del av söderrabatten på kvällskvisten. Rensade bort envist ogräs och planterade Kungsängslilja och perenna solhattar. Ska bli intressant att se vad som kommer upp till våren. Kungsängsliljan såg jag första gången i Tromsö botaniska trädgård. Så vacker! Och skoj med tidigblommande växter. Den lär vara så härdig att den klarar även tuffa Norrbottensvintrar. Håller tummarna!  
Solhatten är älskad av bin och fjärilar. Sådana växter vill jag ha många av.

 Helgbilden

Ätbart

Så var den ljuvliga midsommarhelgen över för detta år. Äntligen kom sommaren - och det med besked. Kände redan i torsdags att det var värme på gång. Midsommaraftonen var det varmast i Sverige hos oss i Boden! Den som sökte sig till Norrbotten för att fira midsommar drog minsann en riktig vinstlott!!

Vackra sommarblommor slog ut lagom till helgen, midsommarstång blev rest - och så handlade ju helgen mycket om ätbara ting. Dels för att traditionen så bjuder en storhelg. Och så har vi haft kärt besök. Men också för att vi firat 40-årig bröllopsdag. Tänk vad tiden gått - och så mycket trevligt som hänt under dessa år. Hoppas på 40 härliga år till.....

 

Ljuvliga gubbar

Nöttosca från Retrocaféet

Thaisallad - recept från DN

  Helgbilden
 Fototriss

Krakow

Den gångna helgen tillbringade jag och äkta hälften i den vackra och intressanta staden Krakow.  Vad gör man där då? - Ja till exempel äter. Utbudet är enormt både i de många restaurangerna och på marknaderna på torgen. Så klart att vi skulle smaka på så många av de Polska delikatesserna som möjligt. Vi blev inte besvikna. Tur att vi kunde promenera runt i staden så vi gjorde av med alla små kalorier som vi fick på köpet.....

Sedan gör det ju inget att prisnivån är vettig också.

I like

Sugen!!!

Fastnade vid denna bild när jag bläddrade i mitt fotoarkiv. Åh så sugen jag blev!! Särskilt som jag just gjort mig av med en hel del kalorier på ett gympass. Dessutom söker sig min blick till färgglada saker den här årstiden när det mesta går i svart/vitt.

Godsakerna var till salu på marknaden i Pezenas i Sydfrankrike där vi var i augusti 2014.

Fredagstema - människoskapat

Paltkakor

- eller vad de nu ska kallas, de där potatisbollarna jag åstadkom till middag idag. 

Hemma i Jämtland gjorde min mamma himmelskt goda kroppkakor. Har för mig att de var gjorda på kokt potatis och hade fläsk inuti. Här i Norrbotten är det palt som gäller.

Det är länge sedan jag gav mig på att göra palt första gången. Hade inget recept utan frågade svärmor hur det skulle gå till. - Det är så enkelt sade hon. Du river bara rå potatis, tillsätter lite salt och några nävar vetemjöl så att smeten blir lagom. 

Hmmm - vad är lagom? Mitt försök att koka palt blev inte alls vad jag tänkt - en tunn, grå soppa. Fy... Aldrig mer tänkte jag göra palt.

Nu blev jag inspirerad av Ingrid att göra ett nytt försök. Kroppkakor tänkte jag mig. Palt ville äkta hälften ha. Letade reda på ett recept på nätet med en del kokt potatis och fyra delar rå. Har ingen köttkvarn så jag rev potatisen i köksmaskinen. Blev rätt trådigt och använde betydligt mer mjöl än vad receptet föreskrev, men det blev inte soppa utan hyfsat fina bollar.  Gott med stekt rimmat bogfläsk och lök till. Jag kryddade med kryddpeppar och fick min kroppkakesmak. Äkta hälften konstaterade att det var god palt.

Intressant det här med olika benämning för nästan samma sorts mat - Palt, kams, kroppkakor, klabbe etc.  Kunskapskokboken sammanfattar de olika typerna av i stort sett samma gammaldags husmanskost - och härleder vidare bl a till Tyska Knödel dessutom. 

 Människoskapat - fredagstema

Novemberhelg

- tillbringad i Huvudstaden med besök på bl a Mat- & Vinmässan "Mitt kök". Blev positivt överraskad över utbudet på både mat- och vinsidan. Där fanns mycket spännande att smaka. Inspirerande maträtter och goda drycker. 

T ex:
En röd mullig godsak från Gigondas: Domaine Santa Duc nr 74048
Ett vitt toppvin från Stoneleigh - Rapaura Sauvignon Blanc nr 95423 

Här åts lunchen - Wagners hummersallad med knaprigt bacon,
rostade pinjekärnor, pistagenötter, gula russin och parmesandressing.

Hade nästan ätit upp min sallad när jag kom på
att den förtjänade att förevigas.....

Här blir man len i munnen - olivoljeprovning

Hmmm........

Helgbilden

Färsking

En ny blogg har just sett dagens ljus.

Jag har äntligen bestämt mig för att lägga alla mina recept på en egen blogg. Mycket lättare att hålla ordning och lättare att hitta när man söker något speciellt. Inspirerad av dagens middagsrätt tog jag äntligen tag i saken.

Tadammm - en trudelutt för "I Beppans grytor" 

Dagens middag blev en gryta på egenhändigt fiskad storsej. Mycket mildare i smaken än småsejen. Efter en koll i kylen snodde jag ihop en gryta som blev riktigt god. Receptet finns i nya bloggen.

Så småningom ska jag lägga över alla mina recept som finns här på min allehandablogg. Men det lär dröja - det är rätt mycke´ nu......

Mandeltorsk

Marinerad torsk med Medelhavstouch - ljuvliga milda kryddor. Ursprungsrecept från Allers, men med egen modifiering. 

4 portioner

600 g Torsk eller annan vit fisk

Marinad:
½ tsk salt
½ dl olivolja
½ tsk spiskummin
½ tsk malen koriander
Rivet skal och saften av 1 lime
1 msk hackad persilja
 Nymalen svartpeppar

Täcke:
1 dl flagad mandel
6 salladslökar
200 g färsk spenat
Olivolja till stekning
Salt o peppar

Servering:
1 lime alt citron
Tomat
Kokt potatis

Värm ugnen till 175 grader. Blanda ingredienserna till marinaden i en bunke. Lägg i fisken och vänd den så att den är täckt av marinaden.. Låt stå i rumstemperatur ca ½ timme.

Rosta mandeln gyllenbrun i torr stekpanna. Skiva salladslöken tunt. Fräs lök och spenat i olivolja några minuter. Salta och peppra. 

Lägg fisken med marinaden i en ugnsfast form och ställ in den i ugnen ca 15 min. Fördela spenatfräset över fisken och ställ in den ytterligare 5 minuter i ugnen. Ta ut formen och garnera med mandel, limeklyftor och tomater. Servera med kokt potatis.

Dricka till? Vi väljer en hemkörd Bourgogne (= 100 % chardonnay) från Macon - Pouilly Fuissé. En favorit och "hovleverantör" sedan många år tillbaka: Domaine Denuziller. Perfekt till denna fiskrätt.

Back in town

- efter nästan fyra veckor på turné i Sydeuropa. En resa i vinets och matens tecken. (Vilket tyvärr märks på midjemåttet...)

Bilen startades mitt i natten för färd mot vår Hufvudstad och mellanlandning hos goda vänner. Kulinarisk afton förstås. Nämner bara sallad med vattenmelon och jordgubbar.... Första anhalt utanför moder Sveas gränser blev sedan ett trevligt hotell strax söder om Hamburg. Ljuvlig Tysk frukost. Dom kan i det landet....

Sedan bar det av till Moseldalen. Ett kärt resmål. Har bott på flera trevliga ställen längs den vackra dalgången tidigare. Nu blev det i Seltingen-Rachtig. Hade bokat i förväg vägledda av vackra bilder och trodde vi skulle ha utsikt över floden. Tji fick vi. Hamnade på en bakgata i ett visserligen nybyggt och fräscht annex - men det var en bit ner till vackra Mosel. Nåja - det var bra att få röra på sig efter en dag i bilen. 

Röra på sig får också de som ska skörda de mogna druvorna längs Mosels branta sidor. Inte tal om maskinell skörd här inte.

Efter en god natts sömn bar det av mot nästa resmål. Stannade till i grannbyn Bernkastel - Kues. Stadsdelen Bernkastel är särskilt vacker med sina fantastiska korsvirkeshus och så vinodlingarna som böljar i bakgrunden. Välbesökt av horder med turister förstås. Vi var tidigt ute så vi kunde strosa runt innan den stora invasionen kom. Synd att det inte fanns tid till en tur med någon av flodbåtarna. En favoritsyssla....

Så fick navigatordamen leda oss mot Champagne. Där hade vi bokat rum och även middag hos vår senaste hovleverantör av den ädla drycken - Domaine Castelger i den lilla byn Vauciennes någon kilometer väster om Épernay, staden med många kända vinhus. 
  
Vi blev serverade en superb fyrarätters middag med genomgående champagne som dryck. Rullade formligen uppför trapporna till vårt rum. Magarna stod i fyra hörn. men gott var det!
Förrätten en smördegsinbakad seafoodsymfoni - ljuvligt god. Så kom huvudrätten - Kycklignfilé med champagnesås och bönsalsa med rosmarin. Mellanrätten - ett par härliga ostar med en fräsch machésallad med valnötter. Och så finalen - en plommontarte med en skopa mousse gjord på marc de champagne. Mätta? - det var förnamnet.....

Utsikten från vårt rum två lååånga trappor upp. Denna kväll hade en hiss stått högt i kurs.....

Man tager vad man haver

- när man ska fira 39-årig bröllopsdag....

Tänk att det gått hela 39 år sedan vi lovade att älska varandra i nöd och lust min man och jag. Minns den där dagen i Klövsjö kyrka som igår. Så unga vi var. Och så förälskade. Tänk - den känslan sitter fortfarande i fast vi inte är riktigt lika unga. 

Firade dagen med att äta en extra god middag bestående av diverse snuttar och slattar från frys och skafferi. Helgrillade en snutt älgfilé, gjorde en sås på Karl-Johan förstärkt med en slatt sherry, ett lass med grönt och en portion ugnsrostade grönsaker därtill. En flaska rött från vingurun Daumas Gassac från hjärtat av Languedoc. Inga av dessa beståndsdelar plågsamma att inmundiga. 

Kunde avnjutas inne på vår inglasade veranda utan att vi behövde slå på infravärmen. Det får man vara glad åt denna svinkalla midsommar. Kallaste i mannaminne med isande nordvindar....

Smulpaj på äpplen

Årets äppelskörd blev inte på långa vägar så stor som fjolårets. Vad det nu berodde på. En hel del blev det i alla fall att ta reda på. Många burkar äppelmos ligger på lut i frysen för kommande behov. Nu sjunger i alla fall detta års skörd på sista versen. Färdigskalat.....

Igår blev det en äppelkaka till efterrätt. Inte sista gången jag gör den! Så gott. Perfekt med sötma och sälta som möter varandra. Ursprungsreceptet hittade jag hos ICA. Har modifierat det lite. Bland annat minskat på sockermängden och ökat på andelen havregryn.
 

Recept för 6 portioner:
Ca 800 g äpplen
1 - 2 tsk kanel
1 msk strösocker
1 nypa flingsalt
Smör till formen 

Smuldeg:
125 g kallt smör
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl havregryn
0,75 dl strösocker
1½ tsk flingsalt

• Sätt ugnen på 225°C.
• Smuldeg: Skär smöret i bitar. Nyp ihop smör, mjöl och havregryn till en smulig massa. Blanda i socker och flingsalt.
• Skala, kärna ur och skär äpplena i mindre bitar. Blanda äpplena med kanel, socker och flingsalt i en smord pajform, ca 28 cm i diameter
• Fördela smulorna över äpplena och grädda pajen mitt i ugnen 20–25 minuter, tills den fått fin färg. Låt svalna något 

Till servering: 
Med fördel Lindahls Vanilj Delikatessyoughurt
Alt glass, vispad grädde eller vaniljsås

Gatuliv

Regn och rusk och hårda vindar har det varit idag. Inte väder för någon båttur precis. Men en tur ner på stan för att gå på marknad blev det i alla fall. Kan ju inte missa fläkten från Sydeuropa.
Ostar från Frankrike, Italien, Holland och Spanien. Korvar, oliver och andra delikatesser...... 
Mmmm - doftade - och smakade så gott! Hade det inte varit för ruskvädret så hade jag kunnat inbilla mig att jag var på torget i Pezenas......

'

Kul att fota livet ute på stan - men fortfarande har jag problem att använda kameran i dessa sammanhang. Tur att jag kan stå en bit ifrån och använda 20 ggr-zoomen på min lilla Sony.....

Torskpaket

Alla får paket! All inklusive dessutom - allt finns i där, bara att packa upp och njuta! Så här i sommartider är dessa välsmakande paket perfekta att lägga på grillen. Övrig tid går de utmärkt att tillaga i ugnen.

 Ingredienser - per portion:
150 - 200 g torsk - gärna rygg
2- 3 färska potatisar, kokta
1 skiva citron
1 msk smör
0,75 dl crème fraîche
1-2 msk riven pepparrot
Dill
10 - 15 skalade räkor
Salt
Nymalen svartpeppar
Aluminiumfolie

Gör i ordning rejält tilltagna foliebitar - de ska gå att svepa om hela portionen och vikas så att inga godsaker rinner ut. Jag gör dem dubbla. 

Bottna med smör. Lägg på skivad potatis, citronskivan och fisken. Salta och peppra. 

Rör ihop crème fraîche med riven pepparrot och täck fisken med denna sås. Överst placeras räkorna och ett par kvistar färsk dill. 

Vik ihop paketet och se till att det blir tätt. Inget får förfaras! 

Grilla 10 - 20 minuter på medelgod värme. Tiden beror på tjockleken på fisken - en rejäl torskrygg tar ju betydligt längre tid  än en stjärt. Men pass på så att fisken inte blir "överstekt" och torr. 

Alternativt ugnsbaka i 175 grader ca 20 minuter.

Gott till är t ex en tomatsallad med lök och vinaigrette. 

Dagens rätt

Premiären för årets surströmming närmar sig. Tredje torsdagen i augusti börjar godsakerna säljas i butikerna. 

Vi råkade ha kvar en av fjolårets burkar - rund och fin har den blivit. Avnjöt innehållet till middag idag. Så gott! Tillbehör: hackad gul lök, hårt tunnbröd, färsk potatis. Och så blev det en snaps därtill. Köpte en Bröndums Snaps när vi var på Bornholm. Inte dumt alls till strömmingarna.

Kolla denna länk :-)
Grabbarna i Texas får en gåva...

Ärtsoppa

Torsdag = ärtsoppsdag. Min variant ger ca 12 portioner. Soppan är mättande! Lika bra - och kanske t o m bättre - att koka en rejäl laddning när man väl sätter igång detta långkok. 

 

1 kg gula ärtor
1 kg benfri, rimmad fläsklägg
2 stora gula lökar i klyftor
3 liter vatten (plus vatten till blötläggning)
2 tärningar grönsaksbuljong
4 tsk timjan och mejram blandat eller enbart ena sorten
4 lagerblad
2 tsk salt - smaka av så det inte blir för salt av läggen och buljongen

Skölj ärtorna och lägg dem i blöt i 12 timmar. Häll av blötläggningsvattnet och tillsätt 3 liter nytt vatten. Lägg i fläskläggen, rör om och låt allt koka upp. Skumma bort ärtskal och annat som flyter upp.
Tillsätt löken, buljongtärningarna, lagerblad  och örtkryddor.
Låt allt puttra under lock på svag värme lääänge = minst 2 timmar, gärna 4-5. Rör om då och då. 

När ärtorna kokat till mos och soppan tjocknat till lagom konsistens tar man upp köttet. Skär det i små bitar - lagom ätstorlek, ca 1 kubikcentimeter - och lägg tillbaka dessa i grytan. Salta om det behövs.

Servera rykande varm med god senap. Just idag testade vi bl a Graveleijs hemlagade starka och söta variant. Mycket bra!

Hårt bröd med ost är gott att äta till.