- Portugals nationalbakverk. Njut dem gärna ljumma med ett glas Moscatel de Setubal eller ett vitt Portvin. Mmmmm......
Receptet kom i ett nyhetsbrev från Viniportugal:
”Pasteis de Nata”, en ljuvligt spröd smördegsbakelse fylld med len vaniljkräm, som helst ska vara lite ljummen fortfarande när man äter den. Originalet heter ”Pasteis de Belem” och bakas på ett bageri i Lissabon. Det receptet är superhemligt, det är bara tre bröder som kan det och de har bevarat det för sig själva än så länge. Men det finns många goda kopior på receptet, detta är ett av dem. Det har vi fått från Patisserie David i Malmö som generöst delar med sig av sitt recept.
Smördeg:
200 g vetemjöl (3 dl)
125 g vatten (1 dl + 2 msk)
Lite salt
Om det behövs, lägg till lite vetemjöl, degen ska inte vara kladdig
Blanda ihop och låt vila 30 min. Kavla ut som en stor rektangel.
Ta lite smör och ”smöra” in degen ca 1 mm tjockt (som man brer en macka) och vik i tre delar till en mindre rektangel. Låt vila 5 min.
Kavla ut igen som en stor rektangel och smöra in degen ca 1 mm tjockt och rulla degen (som en rulltårta). Skär i små bitar, lagom storlek till en mazarinform. Tryck degen ut i formen.
Här kan man ju gena i kurvorna och köpa färdig smördeg om man vill....
Krämen
60 g vetemjöl (1 dl)
500 g mjölk (5 dl)
1 kanelstång
2 bitar citronskal
8 äggulor
250 g socker (knappt 3 dl)
Koka upp 460 g mjölk, kanelstång, citronskal och socker. Blanda vetemjölet med resten av mjölken, det ska inte vara några klumpar och rör ner detta i den kokande mjölkblandningen, rör till det blir krämigt. Ta bort från värmen och blanda ner äggulorna. När smeten är nerkyld, häll i formarna och baka i ugnen på 250 grader i 10 minuter.
