Luciahelg

Oj - redan Lucia! Hänger inte riktigt med i svängarna. Helgen har varit intensiv - och mycket trevlig. Lucia med följe träffade jag redan på fredag förmiddag - ett gäng på jobbet som körde ett alternativt lussande. Vilka talanger!  Fredagskvällen bjöd på portvinsprovning i Munskänkarnas regi. Så kul att testa hela skalan från Ruby till mäktiga gamla rariteter.

Lördagen tillbringade vi delvis på traditionsenlig julmarknad i hembygdsområdet runt kyrkan. Där fanns mycket fina hantverk - att både göra och köpa, goda bakverk och annat spännande.

Portvinsprovning med smaktallrik. Det äldsta vinet var från 1961.
Tänk att det tillverkades när jag nyss börjat skolan.....
Intressant att testa salt och sött till vinerna.

 

I Robbgården höll hembygdsföreningen till. Där kunde man prova på att stöpa ljus
och tillverka halmdekorationer. Och så köpa nygräddade mjukkakor från bageriet.

I bagarstugan var det varmt och gott. Och doftade ljuvligt av nybakade mjukkakor!

Norrigården - den vackra Norrbottensgården som hyser en restaurang.

Helgbilden

Sherry och pippi

En kall men solig och vacker januarihelg har passerat. Vips är det söndagskväll igen och daga för uppladdning inför veckans jobb.

Bland andra trevliga aktiviteter under helgen har vi varit på sherryprovning med Munskänkarna. Alltid intressant att få fördjupa sig i vinvärldens olika produkter, jämföra kvaliteter, priser etc.

Vi har påbörjat en studiecirkel i fågelkunskap via Naturskyddsföreningen. Så intressant! Idag var det dags för utestudier - vintermatning ute i naturen. Samtidigt är det ju denna helg fågelräkning i hela landet: "Vinterfåglar inpå knuten" som Sveriges Ornitologiska Förening står bakom. Alla kan rapportera via ett webbformulär som finns på deras hemsida.

Tycker väl att jag har grundkunskaper om fåglarna som finns inpå våra knutar, men fick lära mig en ny sort i alla fall: Svartmesen. En liten söt sak som i mitt huvud verkar vara en blandning av talgoxe och blåmes. Fåglarna på bilden är Gulsparvar på besök i vår egen restaurang.

Tidig söndagmorgon. Minus 18 och solen på väg upp. Ett gäng tappra fågelentusiaster spanar inåt skogen där vinterfåglarna matas med talg och frö och en och annan grålax. Trots vår närvaro vågade sig många fram för att få dagens energibehov mättat.

Helgbilden

Mandeltorsk

Marinerad torsk med Medelhavstouch - ljuvliga milda kryddor. Ursprungsrecept från Allers, men med egen modifiering. 

4 portioner

600 g Torsk eller annan vit fisk

Marinad:
½ tsk salt
½ dl olivolja
½ tsk spiskummin
½ tsk malen koriander
Rivet skal och saften av 1 lime
1 msk hackad persilja
 Nymalen svartpeppar

Täcke:
1 dl flagad mandel
6 salladslökar
200 g färsk spenat
Olivolja till stekning
Salt o peppar

Servering:
1 lime alt citron
Tomat
Kokt potatis

Värm ugnen till 175 grader. Blanda ingredienserna till marinaden i en bunke. Lägg i fisken och vänd den så att den är täckt av marinaden.. Låt stå i rumstemperatur ca ½ timme.

Rosta mandeln gyllenbrun i torr stekpanna. Skiva salladslöken tunt. Fräs lök och spenat i olivolja några minuter. Salta och peppra. 

Lägg fisken med marinaden i en ugnsfast form och ställ in den i ugnen ca 15 min. Fördela spenatfräset över fisken och ställ in den ytterligare 5 minuter i ugnen. Ta ut formen och garnera med mandel, limeklyftor och tomater. Servera med kokt potatis.

Dricka till? Vi väljer en hemkörd Bourgogne (= 100 % chardonnay) från Macon - Pouilly Fuissé. En favorit och "hovleverantör" sedan många år tillbaka: Domaine Denuziller. Perfekt till denna fiskrätt.

Back in town

- efter nästan fyra veckor på turné i Sydeuropa. En resa i vinets och matens tecken. (Vilket tyvärr märks på midjemåttet...)

Bilen startades mitt i natten för färd mot vår Hufvudstad och mellanlandning hos goda vänner. Kulinarisk afton förstås. Nämner bara sallad med vattenmelon och jordgubbar.... Första anhalt utanför moder Sveas gränser blev sedan ett trevligt hotell strax söder om Hamburg. Ljuvlig Tysk frukost. Dom kan i det landet....

Sedan bar det av till Moseldalen. Ett kärt resmål. Har bott på flera trevliga ställen längs den vackra dalgången tidigare. Nu blev det i Seltingen-Rachtig. Hade bokat i förväg vägledda av vackra bilder och trodde vi skulle ha utsikt över floden. Tji fick vi. Hamnade på en bakgata i ett visserligen nybyggt och fräscht annex - men det var en bit ner till vackra Mosel. Nåja - det var bra att få röra på sig efter en dag i bilen. 

Röra på sig får också de som ska skörda de mogna druvorna längs Mosels branta sidor. Inte tal om maskinell skörd här inte.

Efter en god natts sömn bar det av mot nästa resmål. Stannade till i grannbyn Bernkastel - Kues. Stadsdelen Bernkastel är särskilt vacker med sina fantastiska korsvirkeshus och så vinodlingarna som böljar i bakgrunden. Välbesökt av horder med turister förstås. Vi var tidigt ute så vi kunde strosa runt innan den stora invasionen kom. Synd att det inte fanns tid till en tur med någon av flodbåtarna. En favoritsyssla....

Så fick navigatordamen leda oss mot Champagne. Där hade vi bokat rum och även middag hos vår senaste hovleverantör av den ädla drycken - Domaine Castelger i den lilla byn Vauciennes någon kilometer väster om Épernay, staden med många kända vinhus. 
  
Vi blev serverade en superb fyrarätters middag med genomgående champagne som dryck. Rullade formligen uppför trapporna till vårt rum. Magarna stod i fyra hörn. men gott var det!
Förrätten en smördegsinbakad seafoodsymfoni - ljuvligt god. Så kom huvudrätten - Kycklignfilé med champagnesås och bönsalsa med rosmarin. Mellanrätten - ett par härliga ostar med en fräsch machésallad med valnötter. Och så finalen - en plommontarte med en skopa mousse gjord på marc de champagne. Mätta? - det var förnamnet.....

Utsikten från vårt rum två lååånga trappor upp. Denna kväll hade en hiss stått högt i kurs.....

Lucka 14

Dagens höjdare: Julens drycker - en provning i Munskänkarnas regi av tre portviner, en Muscatel de Setubal, en Madeira, en cognac och en rom - tillsammans med lite tilltugg i form av pepparkaka, kex och ostar. 

Det som överraskade mest var Muscatel de Setubal - ett vin som faktiskt passade till det mesta som fanns på tallriken.

Adventskalender hos Anneli - A´la Foto

 

Lucka 5

Dagen räddad!!

Bakom dagens lucka hittar jag den perfekta sysselsättningen denna blåsiga och snöiga dag. Inte för att Sven kommit på besök, han håller sig till Sverige och lite längre söderut, men absolut en nära släkting. Styv kuling och snöbyar. Inte att leka med.

Då passar det ju utmärkt att krypa upp i soffhörnan med en stor balja te och fördjupa sig i intressant lektyr. Drömma om - och planera för - kommande resor......

Adventskalender hos Anneli - A´la Foto

Helgen försvann....

- fort som bara den.... Det är väl så när man har trevligt!

Fredagkvällen ägnades åt en sedan länge planerad "tjejmiddag". (Hur länge är man tjej egentligen? ) Så kul att träffas, äta en bit mat och bara snacka.......

Lördag morgon - rivstart med ett pass på gymet på Winternet med äldsta dottern. Frukosten smakade mycket bra efteråt. Härlig start på dagen, som sedan innehöll både shoppingtur på stan och en skön promenad i solskenet. 

Lördagskvällen ägnades åt vinprovning med Munskänkarna. Temat för kvällen var Chianti Classico - årets "vinby", fast det ju är ett helt distrikt. Mycket bra viner över lag, men måste för en gångs skull tillstå att favoriterna blev de dyrare.

Lånad bild från Mr Lund

Efter provningen avnjöt vi en superb middag bestående av hemlagad Minestrone och därefter en himmelskt god Pasta Carbonara, lagad på Pancetta - rimmat och lufttorkat Italienskt sidfläsk. Hur man gör? Kolla denna - inte lördagskvällens kock, men en instruktiv film.  http://www.youtube.com/watch?v=q9OpPdw7jD8 .

Söndagen har ägnats åt att fira yngsta barnbarnet som fyller tre år om ett par dagar. Härligt med släktkalas - med fyra generationer - tyckte både stora och små!

Fisk- och skaldjurssoppgryta

När det är mycket väder - så som det varit de senaste dagarna - först snöstorm, sedan regn och rusk - då är det gott att få vara inne i stugvärmen och fundera på annat. T ex god mat.

En favorit hos oss är min variant av 

Struttans fisk- och skaldjurssoppa - kanske lika mycket gryta som soppa.... Räcker till 4-5 personer.

400 g torsk  (egenhändigt fiskad :-)
300 g sej     (        -   "   -              :-)
1 purjolök
1 gul lök
1 msk smör eller olja
2 msk tomatpuré
1 - 2 vitlöksklyftor
1 tsk timjan
1 tsk basilika
1½ tsk salt
2½ dl vitt vin (av den sort du serverar till soppgrytan)
1 ½ fiskbuljongtärning
3 dl vispgrädde
1½ dl crème fraiche
3 - 4 dl vatten
1 påse saffran
1½ hg skalade räkor
1½ hg kräftstjärtar
1 brk musslor
Persilja

Hacka gul lök, vitlök och purjo och fräs i smör eller olja någon minut. Tillsätt tomatpuré, vatten, salt, basilika, timjan, vin buljongtärningar och saffran. Låt sjuda ca 10 minuter.  Tillsätt grädde och crème fraiche.  Puttra några minuter – eller tills crème fraichen smält. 

Skär fisken i bitar – ca 2 cm³ - lägg dem i grytan och låt småkoka ca 5 min eller tills de är färdigkokta. Rör försiktigt så att fiskbitarna inte blir till mos! Tillsätt räkor, kräftstjärtar och musslor strax före serveringen – de ska bara bli varma. Strö över några nypor färsk persilja.

Servera med aioli – jag gör ibland en fuskvariant av
2 dl Crème fraiche, 2 pressade vitlöksklyftor + en gnutta salt.
Får stå och gotta till sig en timme eller två i kylen.
 

Ett gott bröd hör också till – jag serverar gärna
Ungerska potatisbröd alt
Vitlöksbaguetter - skär baguetter i portionsbitar, bred med vitlökssmör och in i ugnen 225° ca 5 minuter.

Och så var det drycken därtill. Hos oss blir det hemkört förstås. Ett vitt från Sydfrankrike, från byn där vi bodde senast - Abeilhan. 

En klar favorit är "Septemberflickornas" Clos Marine - ett vin gjort på 50% Sauvignon blanc, 30% Viognier och 20% Chardonnay. En inte alltför vanlig blandning, men ack så god till just lite mustigare fiskrätter som denna. 

Testade senast också ett vin från vingården där vi bodde - Domaine Saint George D´Ibry. En finstämd Chardonnay som också visade sig gifta sig perfekt med smakerna i denna maträtt.

Har man inte tillgång till hemkörda godsaker finns vårt förträffliga Systembolag.  Där hittar man t ex

Fleur du Cap Unfiltered - Lika delar chardonnay, sauvignon blanc, semillon och viognier - från Sydafrika t ex eller

Lurton Chardonnay Reserva från Argentina

Ett alkoholfritt alternativ:
Loxton, semillon-chardonnay från Australien

Moules

- á la Mariniére..... 

Lycka att vår Coop-butik fått hem färska musslor idag! Tillredda som Fiskarhustrun gjorde och med ett gott bröd från Sörbyns bageri så är fredagkvällens middag grejad....

 

Recept från Arla-köket - till 4 pers:

1 1/2 kg musslor med skal
1 liten gul lök
Smör + rapsolja
2 dl torrt vitt vin
1/2 dl hackad persilja
1 krm svartpeppar
1 msk vetemjöl
1 dl vispgrädde

Gör så här

Borsta musslorna väl och ta bort skägget. Skölj dem noga och släng musslor som inte stänger sig när man knackar på skalet. Skala och hacka löken. Fräs den i smör-&rapsolja i en stor kastrull. Tillsätt vin, persilja och peppar. Koka upp och lägg i musslorna. Koka dem under lock ca 5 min. Ta upp musslorna och lägg dem i 4 soppskålar. Rör ut mjölet i grädden och vispa ner det i spadet. Låt såsen koka ihop
några minuter. Häll den över musslorna. 

Servera med vitt bröd att doppa i såsen.

Ett vitt vin från Bourgogne - Saint Veran är inte dumt till.

Sommarkväll

Åh så ljuvliga dessa sommarkvällar är! 

Varmt, ljust - och myggfritt!!! Har inte hållit räkningen denna sommar på hur många kvällar vi suttit ute på altanen - inte inne i den inglasade delen - och njutit av stillheten, värmen och ljuset till långt inpå nattkröken. Dessutom inte anfallna av horder av myggor som brukligt är. Det senare måste bero på att det är så torrt i markerna.

Just nu 23 plus. Jag klagar inte! Lägger i minneslagret inför kommande vinter....

Luleå leder solligan denna sommar - inte oväntat! Det är i Norrbotten man ska vara om man ska ha sol och värme!

Just denna fantastiska kväll har vi njutit av kronärtskockor med smör och salt - bara sååå gott!!! Det doftar Frankrike i hela huset efter koket! Som huvudrätt räkor. Genomgående dryck ett hemkört vin på Sauvignon Blanc - producent Mount Fishtail från Nya Zeeland. Ny bekantskap för oss - och en riktigt trevlig sådan. Ett av våra favoritvin på den druvan är annars Stoneleighs variant, också det från Nya Zeeland. Fick tipset av en gemytlig och kunnig "farbror" som höll i vinprovning på Citti Markt i Flensburg. Där köper man inte "grisen i säcken" ens på varuhusen!

Älgfilé och hemkört

Dagens middag är just avklarad. Fick offra oss på en bit älgfilé från frysen, murkelsås, rösti och lite fräscht grönt. Inte särskilt plågsamt. Till denna anrättning en flaska hemkört - från våra hyresvärdar i somras. Fantastiskt mulligt och mycket gott.

Klicka på bilderna för större format

Vinodling

Min vinranka är klädd i de vackraste höstfärger just nu. Den enda druvklase som växten producerat denna sommar hänger färdig för skörd. Inte stor, men så god!

Problemet jag har är hur jag ska vinterförvara plantan. Den står i sin kruka på vår inglasade altan, men där är det inte så hälsosamt för en så ömtålig växt. Minus 30 är den inte direkt gjord för.

Ingen sval källare har vi. Ett halvsvalt, mörkt förråd? Eller paketerad i isoleringsmaterial på altanen?

Tidigare år har jag grävt ner den i trädgårdslandet, men då tar det så lång tid innan den kan tas upp ur jorden på våren.

Hemma igen

- efter en fyra veckor lång, härlig semesterresa.

Vi har tagit oss med bil ner genom Tyskland, Österrike, Italien till Frankrike och vårt hyrda hus i Languedoc. Delat ett fint och välutrustat hus med goda vänner. Bott på en vingård fyra mil från Medelhavet.

Vårt favoritbadställe - etangen mellan Marseillan plage och Sète

Sol och värme har vi fått i stora doser, så vi klarar Norrbottenshösten och en bit av -vintern. Plus 25 grader i havet. Till och med jag badade - mycket!

Neuschwanstein ett av Sydtysklands pampiga slott

Italien - Sirmione vid Gardasjöns sydspets

Solnedgång över Piemonte - Från B & B Cascina Barac

Frossat i solmogen frukt - fikon, aprikoser, meloner - så som vi aldrig får dem hemma eftersom de skördas omogna före transport.

Njutit av skaldjur och annan god mat. Lagar det mesta själva. Matpriserna är riktigt humana jämfört med de Svenska

. Och så har vi förstås kuskat runt på vingårdarna i omgivningarna och provat goda viner. Köpt en del - så nu har vi hemkört på lager igen. Bland annat från en favoritvingård: Mattes-Sabran, söder om Narbonne.

Så härligt och inspirerande att resa runt och uppleva en massa saker - men också riktigt skönt att vara på hemmaplan igen! Det är klart att 900 mil i bilen känns lite i kroppen. Skulle behöva ett par veckors vila - bara slöa. Tyvärr kallar jobbet så det blir inget av med den vilan.

Sommardrink

Farmor Annelie efterlyser recept på sommardrinkar i en fototävling - Farmors Sommardrinkar. Vinsten är ett Close Up filter från tvspelsweb - en nätbutik.

Jag bjuder på det somrigaste jag vet - en läskande dryck gjord på Svartvinbärslikör och Indian Tonic.

Häll 2-3 cl likör i ett vinglas. Lägg i några isbitar och fyll upp med Indian Tonic. That´s it! Hur enkelt som helst.

En ledig, solig dag på altanen. Humlesurr och fågelkvitter - och en sommardrink på bordet. Då är det sommar!!!

En trerätters

Veckans utmaning i Fototriss är Mat. Ett av mina stora intressen. Det blir en trerätters med goda viner till. Varsågod det är serverat!

Först en liten toast med färska Räkor.
Ett glas sval La Gascogne smakar bra till.

Huvudrätten blir en grillad Älgbiff med Rösti, Karl-Johan-sås och fräscha grönsaker.
En Amarone är inte fel sällskap - Capitel de´Roari ex.

Till efterrätt en fruktsallad på Honungsmelon, Kiwi och blå Druvor. Till detta en god Vaniljyoughurt.
En Lenz Moser Trockenbeerenauslese passar bra här.