Ansjovissnurror

Salt och gott till ett glas bubbel eller en drink.....

     Antal snurror:ca 30
     Recept från Spisa.nu

     Smördeg 500 gram  - rulle alt plattor
     Ansjovisfiléer 200 gram  - hackade
     Gul lök 2 st stora - skala och hacka
     Smör 4 msk
     Ägg 1 styck

1. Smält smör i en kastrull. Bryn löken sakta på medelvärme i kastrullen, rör regelbundet. När löken är gyllene tas den upp och får svalna.
2. Rulla ut smördegen. Fördela ut ansjovis och lök jämt över smördegen. Rulla ihop till en rulltårta. Skiva cm-tjocka skivor med vass kniv. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Ställ kallt några minuter.
3. Pensla med ägg och sätt in i 220 grader varm ugn i 10-12 minuter.
   Servera gärna ljumma.

Lucka 1

- och vad hittar man bakom första luckan i årets adventskalender? Jo nybakade saffranslängder! Dessa blir saftiga och smakrika med saffran, kardemumma, russin och mandelmassa.
 

Ingredienser till ca 4 längder

150 g smör
6 dl mjölk
1 g saffran
1 dl strösocker
50 g jäst
1 ägg
½ tsk salt

20 dl vetemjöl ca

Fyllning:

100 g smör

3 - 4 tsk stött kardemumma
Mandelmassa

Russin

1 ägg till pensling
Pärlsocker att strö ovanpå

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och låt det bli fingervarmt, 37°.
Stöt saffran med socker och blanda ner i degvätskan.
Smula ner jästen i en bunke och häll degvätskan över. Tillsätt ägg.
Salta och blanda i det mesta av mjölet. Arbeta till en smidig deg - så lös som möjligt.

Låt degen jäsa övertäckt ca 40 min.
 

Knåda degen och kavla ut den till rektanglar. Bred på smör, strö över kardemumma och russin och hyvla över mandelmassa. 

Rulla ihop på långsidan och lägg rullarna på bakpappersklädd plåt. 

Använd sedan en sax för att klippa flikar. Klipp rakt ner med ca 1,5 cm mellanrum.
Vik sedan en flik i taget - framåt, höger, vänster, framåt, höger, vänster o.s.v.

Låt jäsa övertäckta ca 20 - 30 min.

Sätt ugnen på 220°. Pensla längderna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. 

Grädda mitt i ugnen ca 15 - 20 min. Låt svalna under duk.

Adventskalender hos Anneli - A´la Foto

Vilken tur....

- att det var mulet ett tag idag så att det blev något gjort inomhus...

Julbak

Helgbilden

Valnötsbröd

Igår bakade jag för första gången valnötsbröd på surdeg - med riktigt lyckat resultat! Brödet blev precis så där frasigt utanpå, segt och saftigt inuti som jag vill ha det. Det tog lite tid men väl värt besväret. Ljuvligt gott!!

1 Valnötsbröd á la Pain de Martin

På kvällen
30 g = 2 msk rågsurdegsgrund
60 g = 1 dl rågmjöl
100 g = 1 dl ljummet vattenRör ihop, täck med lock eller plast och ställ lagom varmt under natten, ca 22–25 grader.
(Jag tog en genväg - köpte en burk färdig surdeg)

På morgonen
surdegen från gårdagen (eller från burken)
200 g = 2 dl kallt vatten
5 g = 1 tsk jäst, kan uteslutas
330 g = 5 1/2 dl vetemjöl special (Jag blandade vetemjöl o rågsikt)
20 g = 1 msk honung
12 g = 2 tsk salt (Jag använde havssalt)
150 g = 3 dl valnötskärnor

Mät upp allt utom valnötterna och rör till det blandats ordentligt. Tillsätt valnötterna, rör några varv och låt sedan degen vila cirka 30 minuter. Om man väntar med valnötterna tills man blandat mjöl och vatten så slipper man de retliga mjölgömmorna i nötterna som annars kan uppstå.

Efter vilan, dags att vika degen. Doppa handen i vatten och ta ett tag i degens kant med ena handen. Dra ut degen en aning och vik den in mot mitten. Ta ett nytt tag, dra i degen och vik in mot mitten på nytt. Fortsätt tills du kommit varvet runt. Det här momentet gör du totalt tre gånger med 30 minuters mellanrum. Här finns en liten film där man ser hur det kan se ut. När du sträckt degen tredje och sista gången låter du den jäsa ungefär 1 timme.

Jag hade en dubbel deg på gång och gjorde två bröd av den. Vik ihop degbitarna till små paket och vänd dem sedan så att skarven hamnar nedåt. Låt jäsa cirka 1 timme. Ugnen brukar jag sätta på i det här läget, då hinner den bli riktigt genomvarm. Jag sätter den på 275 grader med en baksten eller plåt på mittenhyllan och en oöm plåt på nedersta hyllan.

Och så skjuts in i ugnen! Lägg några isbitar på den nedre plåten, de smälter och blir ånga som bröden vill ha. Sänk temperaturen till 250 grader. (Jag har ingen baksten utan använder en vanlig plåt och en skål med vatten under)

Efter 15 minuter kan man öppna luckan och titta till bröden. Har de redan fått mycket färg kan man sänka värmen till 200 grader, annars låter man den vara. Efter totalt cirka 35 minuter är brödet klart. Ta ut det ur ugnen och låt svalna på ett galler en stund innan du skär i det.

Vill du behålla frasigheten/segheten i brödet kan du förvara det kortare tid i en papperspåse, ev med en plastpåse utanpå. Alternativt inlindat i en handduk. Skiva och frys in - ta fram det som går åt för stunden.

Pasteis de nata

- Portugals nationalbakverk. Njut dem gärna ljumma med ett glas Moscatel de Setubal eller ett  vitt Portvin. Mmmmm......

Receptet kom i ett nyhetsbrev från Viniportugal:

”Pasteis de Nata”, en ljuvligt spröd smördegsbakelse fylld med len vaniljkräm, som helst ska vara lite ljummen fortfarande när man äter den. Originalet heter ”Pasteis de Belem” och bakas på ett bageri i Lissabon. Det receptet är superhemligt, det är bara tre bröder som kan det och de har bevarat det för sig själva än så länge. Men det finns många goda kopior på receptet, detta är ett av dem. Det har vi fått från Patisserie David i Malmö som generöst delar med sig av sitt recept. 

Smördeg:
200 g vetemjöl (3 dl)
125 g vatten   (1 dl + 2 msk)
Lite salt
Om det behövs, lägg till lite vetemjöl, degen ska inte vara kladdig

Blanda ihop och låt vila 30 min. Kavla ut som en stor rektangel.
Ta lite smör och ”smöra” in degen ca 1 mm tjockt (som man brer en macka) och vik i tre delar till en mindre rektangel. Låt vila 5 min.
Kavla ut igen som en stor rektangel och smöra in degen ca 1 mm tjockt och rulla degen (som en rulltårta). Skär i små bitar, lagom storlek till en mazarinform. Tryck degen ut i formen.

Här kan man ju gena i kurvorna och köpa färdig smördeg om man vill....

Krämen
60 g vetemjöl  (1 dl)
500 g mjölk     (5 dl)
1 kanelstång
2 bitar citronskal
8 äggulor
250 g socker  (knappt 3 dl)

Koka upp 460 g mjölk, kanelstång, citronskal och socker. Blanda vetemjölet med resten av mjölken, det ska inte vara några klumpar och rör ner detta i den kokande mjölkblandningen, rör till det blir krämigt. Ta bort från värmen och blanda ner äggulorna. När smeten är nerkyld, häll i formarna och baka i ugnen på 250 grader i 10 minuter.

Granbarksost och Grissini

Varm Granbarksost och Grissini är en mycket trevlig kombination - t ex som förrätt.

Osten kommer från Kullens gårdsmejeri i Sveriges vackraste by Klövsjö.

Det är en ost gjord på komjölk, omlindad med granbark och lagrad ca tre månader. En ost är lagom som förrätt till 4-5 personer.

Osten värms i ugnen i en form - ca 10 - 15 minuter i 200 grader. Den ska vara krämig inuti. 
Kullens recept 

Jag gillar att doppa grissini i den varma osten. Hittade ett bra recept hos Allt om Mat med grissini gjord på dinkelmjöl. Lättbakat och skoj att göra egna. Nybakade var de bra mycket godare än de torra "köpes".

Grissini    16 st 
25 g jäst
2 dl vatten
2 msk olivolja
1 tsk honung
0,75 tsk salt
2 msk hackad färsk rosmarin
5 dl - ca - siktat dinkelmjöl   

Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till 37 grader. Rör ut jästen i vattnet och tillsätt olja, honung, salt, rosmarin och det mesta av mjölet. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk ca 1 timme. 

Sätt ugnen på 225 grader. Ta upp och arbeta degen på mjölat bord. Dela den i 16 bitar. Rulla dessa till fingertjocka längder, ca 25 - 30 cm långa. Lägg längderna på plåtar med bakplåtspapper och pudra över lite mjöl. Grädda i mitten av ugnen 12 - 15 minuter. 

Låt grissinin svalna på galler utan duk. Servera nybakade. 

Dryckesförslag: En inte alltför ekad chardonnay - ex Fleur du Cap från Sydafrika 

Lucka tre

Tadammm....... 

Bakom denna lucka finns en alldeles nybakad kaka! Riktigt smarrigt som lördagsgodis!
Välkommen in på en fikastund :-)

Receptet har jag fått av min kollega Åsa. Det som gör denna kaka extra god är att man dränker in den färdiga kakan med citronsaft, vilket gör att den blir både saftig och smakrik.

Citronkaka
150 g smör
3 ägg
2 dl strösocker
½ kryddmått salt
Rivet skal av ½ citron (Jag tar skalet av en hel)
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
 
Till indränkning
2 dl florsocker
Saft av 1 citron
2 msk vatten
 
Baka i smord hålform ca 1½ liter.
Grädda i 175 – 200 graders ugnsvärme ca 45 min.
(2 satser kan gräddas i en långpanna, nedre delen av ugnen, 175 grader varmluft, ca 15 minuter)
 
Gör så här:
Smält matfettet och låt det svalna.
Vispa ägg, socker, salt och citronskal pösigt några minuter.
Rör ner matfettet och mjölet blandat med bakpulvret.
Häll smeten i formen. Grädda kakan. Låt den svalna en liten stund.
Sikta florsockret och blanda det med citronsaften och vattnet.
Gör hål med t ex ett grillspett av trä över hela kakan. Häll citronlösningen i hålen.
Servera kakan kall.

Kakbak

Idag var inte all energi förbrukad när jag kom hem efter jobbet. Helt plötsligt infann sig en gnutta baklust. Bara att smida medan järnet var varmt. Här har bakats smarriga snabbkakor!

Havreformar
Smält 200 gr smör och blanda med 4 dl kokosflingor, 4 dl havregryn och 2 dl strösocker.

Skeda upp i minimuffinsformar och grädda ca 10 min i 175 -200 grader varm ugn.

Hantverk

Helgen har delvis ägnats åt storbak av mjukkakor och tunnbröd i bagarstuga. Riktigt gammaldags hantverk. Medan snön lade sig som bomull över nejden hade vi det varmt och gott därinne runt bakugnen.


Tisdagstemat denna vecka är hemmagjord - rykande färska bilder på sådant visar alla tre bilderna. En hemmagjord gär´sgård, tunnbrödskaka på gräddning och en ugnskvast som man rakar undan glöden med i bakugnen.

Drömmar

Bakdag - eller snarare bakkväll - blev det idag, trots strålande sol och go´ värme därute. Inte sju sorters kakor men väl tre. Länge sedan sist nu. Det är väl inte riktigt min grej att baka kakor, men ibland får man göra sådant i alla fall.

Här kommer ett favoritrecept på spröda drömmar jag fick av vännen Annika för säkert 30 år sedan. Har aldrig misslyckats!

Till ca 75 kakor:
150 g mjukt smör, 4,5 dl strösocker, 1½ dl majsolja, 2 msk vaniljsocker, 1 tsk hjorthornssalt, 5 dl vetemjöl

Rör ihop smör och socker. Tillsätt olja och rör smeten pösig med elvisp. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten. Klicka ut den lösa smeten på plåt klädd med bakplåtspapper.

Grädda i 150 grader varm ugn längst ner i 18 - 20 min utan att öppna luckan. Kakorna ska ha fått en aning färg och se "torra" ut. Låt svalna innan de tas från plåten.

Bakdag

Denna dag har hittills ägnats åt bakning i bagarstuga. Trevlig sysselsättning tillsammans med goda vänner. Inte så alldeles enkelt att göra degämnen, kavla och grädda - men vi hade ju goda läromästare. Mjukkakor på 10 liter vätska och hårt tunnbröd på 3 liter har sysselsatt 5 personer i 7 timmar - förutom tiden det tar att värma upp bakugnen. Inte något man gör varje vecka...

Förr bakades det två gånger per år - vår och höst. Då hade man bröd för hela året. Hårt tunnbröd var det som gällde före frysarnas tid. Mjukkaka var lyx under bakdagarna.

Ungerska Potatisbröd

Jag var så sugen på hembakt matbröd när jag kom från jobbet idag. Passande nog hade jag några kokta potatisar i kylen. Riven morot ingår inte i grundreceptet, men jag tycker det tillför brödet saftighet och smak. 2 tsk socker i receptet har jag bytt mot honung. 

50 g jäst
6 dl vatten
2 tsk salt
1 msk honung (egen förstås :-)
2 - 3 msk kummin
3-4 kokta potatisar, kalla och rivna
1 morot, riven
14 - 16 dl vetemjöl (alt 2 dl rågmjöl + resten vete)

Smula jästen i en bunke, rör ut i lite fingervarmt vatten. Tillsätt salt, honung, kummin, potatis, morot och nästan allt mjöl. Arbeta ihop degan och knåda den så den blir seg och blank. Låt jäsa under bakduk 1 - 1½ tim.

Ta upp degen på bakbordet. Knåda den väl med resten av mjölet och dela i två bitar. Forma dessa till avlånga, släta limpor och lägg dem i varsin jäsform. Låt bröden jäsa ca 30 min på varm plats.

Grädda ca 40 min i 200 grader varm ugn. Låt svalna utan bakduk om du vill ha frasig skorpa, annars lägg på bakduk.

Jag brukar skiva bröden och frysa in dem. Sedan tar jag fram så många som går åt och tinar på svag värme i micron. Smakar som nybakt!

Ostbollar

- som snacks till Champagne t ex...

25 gröna oliver med pimento
150 g riven Västerbottensost
2 msk smör
1,5 dl vetemjöl
2 msk vatten
1 krm cayennepeppar
1 dl sesamfrö

Låt oliverna rinna av på ett hushållspapper. Rör ihop ost och smör, tillsätt övriga ingredienser.
Gör 25 bollar och sätt en oliv i varje. Se till att degen täcker. Panera med sesamfrö.

Grädda ca 15 minuter i 200 grader varm ugn.