Fisk- och skaldjurssoppgryta

När det är mycket väder - så som det varit de senaste dagarna - först snöstorm, sedan regn och rusk - då är det gott att få vara inne i stugvärmen och fundera på annat. T ex god mat.

En favorit hos oss är min variant av 

Struttans fisk- och skaldjurssoppa - kanske lika mycket gryta som soppa.... Räcker till 4-5 personer.

400 g torsk  (egenhändigt fiskad :-)
300 g sej     (        -   "   -              :-)
1 purjolök
1 gul lök
1 msk smör eller olja
2 msk tomatpuré
1 - 2 vitlöksklyftor
1 tsk timjan
1 tsk basilika
1½ tsk salt
2½ dl vitt vin (av den sort du serverar till soppgrytan)
1 ½ fiskbuljongtärning
3 dl vispgrädde
1½ dl crème fraiche
3 - 4 dl vatten
1 påse saffran
1½ hg skalade räkor
1½ hg kräftstjärtar
1 brk musslor
Persilja

Hacka gul lök, vitlök och purjo och fräs i smör eller olja någon minut. Tillsätt tomatpuré, vatten, salt, basilika, timjan, vin buljongtärningar och saffran. Låt sjuda ca 10 minuter.  Tillsätt grädde och crème fraiche.  Puttra några minuter – eller tills crème fraichen smält. 

Skär fisken i bitar – ca 2 cm³ - lägg dem i grytan och låt småkoka ca 5 min eller tills de är färdigkokta. Rör försiktigt så att fiskbitarna inte blir till mos! Tillsätt räkor, kräftstjärtar och musslor strax före serveringen – de ska bara bli varma. Strö över några nypor färsk persilja.

Servera med aioli – jag gör ibland en fuskvariant av
2 dl Crème fraiche, 2 pressade vitlöksklyftor + en gnutta salt.
Får stå och gotta till sig en timme eller två i kylen.
 

Ett gott bröd hör också till – jag serverar gärna
Ungerska potatisbröd alt
Vitlöksbaguetter - skär baguetter i portionsbitar, bred med vitlökssmör och in i ugnen 225° ca 5 minuter.

Och så var det drycken därtill. Hos oss blir det hemkört förstås. Ett vitt från Sydfrankrike, från byn där vi bodde senast - Abeilhan. 

En klar favorit är "Septemberflickornas" Clos Marine - ett vin gjort på 50% Sauvignon blanc, 30% Viognier och 20% Chardonnay. En inte alltför vanlig blandning, men ack så god till just lite mustigare fiskrätter som denna. 

Testade senast också ett vin från vingården där vi bodde - Domaine Saint George D´Ibry. En finstämd Chardonnay som också visade sig gifta sig perfekt med smakerna i denna maträtt.

Har man inte tillgång till hemkörda godsaker finns vårt förträffliga Systembolag.  Där hittar man t ex

Fleur du Cap Unfiltered - Lika delar chardonnay, sauvignon blanc, semillon och viognier - från Sydafrika t ex eller

Lurton Chardonnay Reserva från Argentina

Ett alkoholfritt alternativ:
Loxton, semillon-chardonnay från Australien